Aşçılık Ön Lisans Diploması

Aşçılık programı, turizm sektörünün ihtiyacı olan Türk ve Dünya mutfağında çalışabilecek bilgi ve beceriyle donanmış mesleki bilgiye sahip gerektiğinde kendi işyerini kurup yönetebilecek kişiler yetiştirmeyi amaçlar.

• Mutfak işletmeleri ve içerisinde yer alan alt bölümlerle ilgili konularda giriş düzeyinde uygulamalı ve temel kavramsal bilgilere sahiptir.
• Mutfak işletmelerine ve uygulamalarına yönelik problemleri saptar, tanımlar, analiz eder ve çözer; bu amaca uygun yöntem ve teknikleri seçer ve uygular.
• Mutfakta iş sürecini analiz eder ve istenen gereksinimleri karşılamaya çalışır; bu doğrultuda gereken hazırlık ve pişirme yöntemlerini uygular.
• Mutfak uygulamalarında son yıllarda kullanılan modern yöntem ve uygulamaları bilir ve kullanır.
• Mutfak işletmelerinde kullanılan teknolojik üretim sistemlerini (kitchen aid, konveksiyonel fırın vb) etkin kullanır.
• Yiyecek-içecek pazarları ile ilgili olarak pazarlama araştırmaları yapar, veri toplar, sonuçları analiz eder ve yorumlar, bu pazarlara yönelik menüler planlar.Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışır, sorumluluk alır.
• Bilgiye erişebilir ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilir, veri tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanabilir.
• Yaşamboyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ile bilgi ve iletişim teknolojileri ile ilgili gelişmeleri izler ve kendini sürekli yeniler.
• Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurar; en az bir yabancı dili sözlü ve yazılı iletişim kuracak derecede bilir.
• Turizm ve mutfak alanındaki bilgileri izler, meslektaşları ve turistlerle iletişim kurar.
• Turizm etik ilkeleri ile ilgili sorumluluk bilincine sahiptir, mutfak uygulamalarında meslek etiğinin gözetilmesi konusunda farkındalığa sahiptir.
• Mutfak hizmetleri yönetimi ve uygulamaları, mutfak çalışanlarının sağlığı ve güvenliği konuları ile hukuksal sonuçların farkındadır.
• Yiyecek-içecek kalite standartları ve gıda güvenliği konusunda bilgi sahibidir; bu konuların hukuksal sonuçlarının farkındadır.
• Mutfak uygulamaları ile ilgili tüm yeni uygulama ve tekniklerini takip eder ve uygular, mutfakta yenilikçi ve yaratıcı olma gerekliliğinin farkındadır.

Aşçılık programını bitirenlere Aşçılık Meslek Elemanı unvanı verilir. Aşçılar lokantalarda, konaklama yerlerinin, toplu yemek yenen özel veya resmi kurumların mutfaklarında, yemek fabrikalarında çalışma olanağı bulabilirler.

Yeterlilik sürekli geçerlidir